변성전분
요약설명1. 열, 산, 전단에 대한 안정성 부여, 늘어난 저장 수명 및 향상된 식감, 냉수에서의 가용성 및 식감발현 부여, 점도 발현 온도 감소 및 겔 강도 개선, 필름 형성, 광택 또는 바삭한 질감 부여, 냉동 안정성 부여2. 식품용으로 제조된 변성전분은 치환제의 양이 적고 안전한 식품성분으로 사용된다. 1. 정의여러 가지 곡물이나 근경에서 유래한 전분을 소량의 화학물질로 처리하여 전분의 히드록시기와 반응물질사이의 반응에 의해 화학적으로 변형시킨 것 또는 이를 호화한 것으로 전분 본래의 물리적 특성을 변형시킨 것 2. 성상백색 또는 거의 백색의 분말, 입자로 향과 맛이 없다. 호화시킨 것은 조각, 무정형의 분말 또는 거친 입자로 향과 맛이 없다. 3. 시험식품의약품안전처에 의해 확인시험을 진행한다식..
2024. 2. 20.
