구연산삼나트륨

  

요약설명
1. 향미제와 항응고제 역할을 한다.
2. 식품의 산도나 알칼리도를 변화시키거나 조절하는 것 

 

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1. 정의

• 결정물(2 수염, 5 수염) 및 무수물이 있고 각각을 구연산삼나트륨(결정) 및 구연산삼나트륨(무수)라 한다.

 

2. 성상

• 무색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 청량한 염미를 가지고 있다.

 

3. 시험

1. 식품의약품안전처에 의해 확인시험(구연산염 및 나트륨염의 반응)을 진행한다
2. 식품의약품안전처에 의해 순도시험(용상, 액성, 황산염, 비소, 납, 수은)을 진행한다

 

4. 기본정보

1. 영문명: Trisodium Citrate
2. INS NO.: 331(Ⅲ)
3. 분자식: C₆H₅Na₃O₇nH₂O(n=0,2,5)
4. 동의어: 구연산나트륨, 삼나트륨 구연산염, 시트로소딘, 시트르산삼나트륨

구연산삼나트륨 구조식

 

 

5. 설명

1. 구연산삼나트륨은 구연산의 삼나트륨염이다. 향미제와 항응고제 역할을 한다. 의학적으로는 알칼리화제로 사용하여 혈액과 소변의 과도한 산을 중화함으로써 대사성 산증의 치료에 사용된다. 
2. 구연산삼나트륨 무수의 결정 구조는 비대칭 단위에는 두 개의 독립적인 5 배위 나트륨 양이온과 1개의 6 배위 나트륨 양이온이 있다. Na₃O₅와 Na₃O₆ 다면체의 모 서리와 모서리를 공유하여 3차원 틀을 형성한다. 나머지 구연산염 음이온이 존재하는 a 및 b 축에 평행한 채널이 있다. 유일한 수소 결합은 하이드록시 그룹과 말단 카르복실산 O원자 중 하나 사이의 분자 내 결합과 메틸렌 그룹과 하이드록실 o원자 사이의 분자 간 결합이다.
3. 효과적인 항응고는 지속적 신대체요법의 전제조건으로 체외 응고를 예방하기 위해서 장기간 항응고제 치료를 실시해야 한다. 저농도(10%농도 이하)의 혈장 구연산삼나트륨은 항응고 효과가 있다. 저칼슘혈증이 드물게 발생했지만 조정으로 예방할 수 있는 수준이며 구연산삼나트륨 중독이나 고 나트륨혈증은 없어 적절히 사용하면 적절한 사용은 항응고 효과를 나타낸다. 구연산삼나트륨이 12% 이상의 농도로 사용될 때에는 혈액투석 카테터에 단백질이 침전되어 폐색전증을 일으킬 수 있다.